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液氮

2021-03-18 15:07:37
液氮
詳細介紹:

 液氮在我們生活中也是非常常見的,像食品冷凍啊,液氮冰激凌啊,都會用到液氮,今天宜陽液氮供應小編就帶你來詳細了解一下,液氮的用途有哪些?以及使用中的注意事項


  液氮,是氮氣在低溫下形成的液體形態,按照純度用途來分的話,常分為食品級液氮,工業級液氮。因為要考慮到人食用安全,食品級液氮純度較高,純度達到5個9即99.999%。工業級液氮純度則根據行業需要,純度沒有一定的標準。它是低溫-196℃的液體,惰性、無色、無味,易揮發,使用范圍非常廣。液氮低溫易揮發,所以一般儲存在專用容器液氮罐中。


液氮的用途:


  1.在畜牧業方面的應用


 ?。?)廣泛用于家畜凍配改良技術


 ?。?)家畜及多種動物的胚胎移植中,制備保存胚胎,目前多采用胚胎冷凍儀,屬智能型冷凍儀。該儀器采用微機控制技術,專用軟件,能較準確地控制液氮的施放量,從而保證被凍存的生物制品以適宜的冷凍速率降溫冷凍。


 ?。?)液氮超低溫保藏微生物技術


  2.在食品工業應用


    (1)液氮在食品速凍中的應用


  液氮可以迅速冷凍食品,或制作冰品。如我國進口的馬來西亞榴蓮,在儲藏運輸之前,采摘下的榴蓮會馬上進行液氮速冷(-80℃至-110℃不少于1小時)處理,之后在-18℃或以下條件中儲藏和運輸。這樣的方式使得榴蓮保鮮期更長。


 ?。?)液氮在飲料加工中的應用


  目前,已有不少飲料生產廠家采用氮或氮與CO?的混合物取代傳統的CO?,對飲料進行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少;氮對于灌裝無泡飲料,如酒和果汁也是很理想的。


 ?。?)液氮在果蔬貯存保鮮中的應用


  液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的優點,可調節農副產品旺季和淡季供需方面的矛盾,減少貯存上的損失。氣調的功能是提高氮氣的濃度,同時控制氮、氧與CO?的氣體比例,并使其保持在穩定狀態,降低果蔬的呼吸強度,延緩后熟過程,從而使果品、蔬菜保持采摘時的新鮮狀態和原有營養價值,延長果蔬保鮮期。


 ?。?)液氮在肉制品加工中的應用


  液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產品質量。如在沙拉米型香腸加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和外觀質量;用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工,不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性,且對保持產品特有形狀尤為有效。另外原料肉經液氮快速冷卻,既可在較長時間內保持熱肉特性,氣又保證了肉品衛生安全;在加工工藝上,無須再擔心溫度上升對肉質的影響,且加工可不受原料溫度、加工時間、季節因素的影響,同時還可使加工過程處于低氧分壓,在一定范圍延長了產品的貨架壽命。


 ?。?)液氮在食品低溫粉碎中的應用


  低溫粉碎,就是將冷卻到脆化點溫度的物質,在外力作用下碎成粉體的過程。食品的低溫粉碎是近幾年發展起來的一種食品加工新技術,該技術特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。用液氮進行低溫粉碎處理,可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎,使成品顆料細小并保持其有效營養。此外,用液氮進行低溫粉碎,還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質,易分解的物質。另外,液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料。


 ?。?)液氮在食品包裝中的應用


  在給食品進行包裝時,往包裝袋內加入幾滴液氮。當液氮蒸發轉化成氣體時它的體積迅速擴大,在包裝袋內快速取代原有的大部分氣體,減少食品因氧化而造成的變質,從而大大延長食品的保鮮期。


 ?。?)液氮在食品冷藏運輸中的應用


  冷藏運輸是食品工業中很重要的一部分。開發液氮制冷技術,發展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今國際上的共同發展趨勢。


 ?。?)液氮在食品工業中的其它應用


  由于液氮的制冷作用,蛋汁、液體調味品、醬油能夠加工成可自由流動并能倒出的顆粒狀冷凍食品,這些食品可隨時使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑,如糖的替代品和卵磷脂時,液氮被注入到研磨機中來保護有價值的成分。

宜陽液氮

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